Filet mignon, sauce moutarde et cornichons

30 mai 2011

Filet mignon, sauce moutarde et cornichons

Je vous ai déjà parlé du challenge Amora sur le site 750 gr : présenter des recettes simples à base de leurs produits : moutarde, mayonnaise, cornichons, ketchup.
J’ai donc concocté cette petite recette. J’ai en fait revisité les « Côtes de porc à l’berdouille », une spécialité de Mons (Belgique) pour ceux qui connaissent.

INGREDIENTS : : 4 personnes

2 filets purs de porc
50 g de margarine
sel, poivre
Pour la sauce :
80 gr de beurre
50 g de farine
2,5 dl de bouillon (eau + cube)
2 grosses échalotes
50 ml de vin blanc
1 c. à soupe de vinaigre d'alcool
6 cornichons au vinaigre Amora
3 càs de moutarde de Dijon Amora
sel, poivre

PREPARATION :

Les filets mignons
Dans une cocotte, faire fondre la margarine et faire dorer les filets de porc sur toutes les faces. Saler et poivrer, ajouter un peu d’eau. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes suivant grosseur.

La sauce
Dans une casserole, faire fondre 50 gr beurre et ajouter la farine. Hors du feu, ajouter le bouillon, saler et poivrer. Une fois le mélange bien homogène, porter à ébullition tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Emincer finement les échalotes, les faire revenir 30 g de beurre, ajouter le vin blanc et le vinaigre. Ajouter cette préparation au roux blond. Bien mélanger, ajouter la moutarde et les cornichons coupés en rondelles. Rectifier l'assaisonnement.

Dressage
Découper les filets mignons en tranches. Déposer les tranches sur les assiettes, recouvrir de sauce. Garnir de quelques cornichons. Servir avec des frites ou de la purée.

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