Côtes d’agneau en croûte de parmesan, pommes Anna, jeunes pousses d'épinards

On continue le menu de la Saint-Valentin avec le plat, je vous propose des côtes d’agneau en croûte de parmesan, accompagnées de jeunes pousses d’épinards sautées au beurre et de pommes Anna.

INGREDIENTS : 2 personnes

6 petites côtés d’agneau
350 gr de jeunes pousses d’épinard
4 c à s de parmesan
2-3 pommes de terre suivant grosseur
1 œuf
1 échalote
Sel, poivre
Muscade
Beurre

PREPARATION :

Les pommes de terre Anna
Laver et trancher les pommes de terre en lamelles de 3 mm d’épaisseur.
Préparer 100 gr de beurre clarifié.
Mettre le beurre dans une petite casserole à fond épais et le faire fondre à feu doux sans le remuer.
Eliminer l'écume à l'aide d'une cuillère puis faire couler le beurre dans un autre récipient sans l'agiter de telle sorte que les résidus solides restent au fond de la casserole.
Mélanger les pommes de terre au beurre clarifié avec sel, poivre et muscade.
Beurrer 2 raviers individuels et y déposer les tranches de pommes de terre en rosace en les faisant chevaucher.
Mettre au four préchauffé à 180°C et laisser cuire environ 1 heure.

Les épinards
Oter les tiges des épinards et les laver soigneusement.
Les égoutter.
Hacher une échalote et la faire revenir dans 2 c à s de beurre. Ajouter ensuite les épinards et laisser cuire quelques minutes.

Les côtes d’agneau
Battre l’œuf.
Passer successivement les côtes d’agneau dans l’oeuf et dans le parmesan.
Les faire cuire rapidement dans 2 c à s de beurre.

ASTUCE

A l'avance, vous pouvez paner les côtes d’agneau et les garder  au frais.
Vous préparez les ramequins de pommes de terre et les garder au frais aussi.
Vous lavez les épinards.
Une heure avant de déguster le plat, vous enfournez les pommes de terre . Avant de passer à table, il ne reste qu’à poêler les côtes d’agneau et les épinards.

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Comments

[gdi]

vous pouvez faire cette recette avec des cotelettes en les passant au four

badigeoner huille puis du thyn,du poivre des deux coté laisser mariner une heure

mettre le fromage(grana padano râpé) dans une assiette les passés dedans des deux coté les poser sur la plaque du four ou plat 20 30 minutes a 210 retourner a mi cuisson



servir avec des courgettes en lamelles comme des lasagnes salées poivrées et arrosées d'un filet huile

[Minimirabelle]

Comme c'est classe je trouve!!!

[mymy]

HUMMMMMMMMMM... je veux bien goûter!!
je salive déjà!
Merci,
Mymy
(PS: je peux avoir la recette de la tête de veau?)

[clemence]

voilà un plat délicieux !

[Lili2509]

une tuerie cette recette!!! j'en salive derrière mon écran!!
Merci de cette gourmandise ...
Bonne soirée
Lili