Noix de Saint-Jacques sur gâteau de pommes de terre, caramel de balsamique

1 novembre 2010

Noix de Saint-Jacques sur gâteau de pommes de terre, caramel de balsamique

Une entrée festive mais facile à préparer. Des noix de Saint-Jacques juste poêlées, posées sur des petits gâteaux de pommes de terre, accompagnées d'un caramel de balsamique. Un délice !

Un entrée que vous pourrez préparer pour vos réveillons.

INGREDIENTS : 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques
3 pommes de terre
3 c à s de beurre
1 gousse d'ail
2 c à s de crème entière
2 c à s d'huile d'olive
4 c à s de vinaigre balsamique
1 c à s de cassonade
noix de muscade
sel, poivre
pousses d'épinards pour la décoration

PREPARATION

Les gâteaux de pommes de terre

Préchauffer le four sur 200°C.
Eplucher les pommes de terre et les cuire avec la gousse d'ail.
Les égoutter et les écraser toujours avec la gousse d'ail au presse-purée.
Saler, poivrer, ajouter la crème, le beurre et la fécule.
Remplir les mini-moules.
Enfourner pour une dizaine de minutes.

Le caramel balsamique

Verser le vinaigre balsamique et la cassonade dans un poêlon.
Porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
Réserver.

Les noix de Saint-Jacques

Poêler les noix de Saint Jacques dans l'huile d'olive.
Saler et poivrer.

Dressage

Démouler les gâteaux de pommes de terre.
Sur chaque assiette dresser 3 gâteaux de pommes de terre. Déposer une noix de Saint-Jacques sur chaque gâteau et une feuille d'épinard entre les deux.
Garnir de 3 gouttes ou d'un cordon de caramel balsamique.

ASTUCE

Vous pouvez préparer les gâteaux de pommes de terre et le caramel balsamique à l'avance.
Au moment de passer à table, il restera à passer les gâteaux au four, poêler les noix de Saint-Jacques et réchauffer le cramel balsamique.

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